Culinaire vrienden dompelen zich met Marc Crijns onder in Miele Experience
Ontdek de wereld van koken met Miele, dé plek voor culinaire inspiratie. Chef Marc Crijns van het gelijknamige restaurant in Bladel en de Eindhovense kookclub Société des Amis Culinaires namen op initiatief van FRITS de proef op de som. Officieel heette het een masterclass maar de get together in het Miele Experience Center op de Nieuwe Emmasingel in Eindhoven mondde uit in een gezellige fijnproeverij onder het genot van een frisse witte en soepele rode wijn, beide van het huis Quevedo in Portugal.
Tekst: Hans Matheeuwsen | Foto’s: Patrick Meis
Miele is een oerdegelijk Duits merk dat in 125 jaar in Nederland een haast onverwoestbare reputatie heeft opgebouwd op het gebied van witgoed en keukenapparatuur. Niet voor niets is de slogan Immer besser. Het familiebedrijf is gesticht in 1899 door ingenieur en uitvinder Carl Miele en zakenman Reinhard Zinkann. De eerste fabriek stond in Herzebrock. Het Miele Experience Center – het enige in het zuiden van het land – bevindt zich op steenworp afstand van het historische Philips-fabriekje aan de Emmasingel waar twee broers, Gerard en Anton, de een uitvinder en de ander verkoper, vanaf 1891 de wereld veroverden met hun gloeilampen.
Tot zover de opvallende analogie. Daags na de kampioenshuldiging van PSV hadden vijftien leden van Société des Amis Culinaires genoeg energie over om zich de gastronomische verwennerij van Marc Crijns en keukenchef Niels Balke van restaurant Crijns en Miele-chef Aart Groeneveld te laten welgevallen. De laatste is gewend om de hoogwaardige keukenapparaten toegankelijk te maken voor thuis. Getuige de uiterst smaakvolle gerechten wisten de heren in de volledig voor live-cooking geoutilleerde keuken hun weg ruimschoots te vinden.
Mooie club mensen
Société des Amis Culinaires vindt zijn oorsprong in 2004 op Strijp-S. De kookclub staat al 22 jaar onder leiding van ontwikkelaar Toon de Koning. De circa 25 leden, vooral betrokken marktpartijen, komen vijf maal per jaar bijeen om gezamenlijk te koken, al is de animo sinds corona wat minder geworden. Niet uit noodzaak maar uit comfort. De leden zijn gewend geraakt om verwend te worden.
Al enige jaren vindt de kookclub onderdak bij de Kookacademie in Waalre, daarvoor bij Patrick Janssen op de Kleine Berg en Kookstudio Lisette in Waalre. De vrienden maken eenmaal per jaar een culinaire reis en organiseren jaarlijks een Ladiesnight. Goed geraden, verreweg de meeste leden zijn man. Allen roemen de goede sfeer en de gezelligheid, zonder een causaal verband. ‘Een mooie club mensen’, vinden
ze zelf.
Onder de goedkeurende blikken van de leden opende vice-voorzitter Bart Schellekens de culinaire avond op zijn eigen, flamboyante wijze. Waarna chef Marc Crijns de aanwezigen meenam in het menu. Restaurant Crijns is een begrip in de regio. Achter de gevel van de fraai gerestaureerde hoeve in de Kempen schuilt een keuken met ambitie. Marc en gastvrouw Imke werken hier met grote toewijding aan menu’s van drie tot zeven gangen. Klassieke Franse bereidingen krijgen evenveel aandacht als internationale accenten. Het restaurant heeft eervolle vermeldingen in de gastronomische gidsen van Gault-Millau en Michelin. Crijns is inmiddels ook bekend van the Brainport, de port die is geboren in de regio maar is gerijpt en gebotteld in Portugal.
Veel apparaten gezien, veel naar koken gekeken,
lekker geproefd onder zeer goede begeleiding’
Regionale producten
Tot zover de inleidende beschietingen. Terzake nu. Wat presenteerde Marc zijn gasten? De amuses bestonden uit pain puri met salade van krab en avocado mayonaise en zoet zure appel. Ook een brioche met oosterse steak tartare, shiitake, asperge en sesammayonaise werd geserveerd. In gerechten als deze komt precisie samen met verfijning: een benadering die perfect aansluit bij moderne kooktechnieken, waarbij de combi-stoomoven van Miele zorgt voor optimale garing en behoud van smaak en textuur.
Daarna serveerde de chef gravlaxs van Heilbot met romige asperges, Rijpelaal en beurre blanc van gerookte paling. Juist bij zulke delicate bereidingen bewijst stoomgaring zijn waarde: vis blijft sappig, structuren blijven intact en smaken komen puur tot hun recht. Dankzij technieken zoals de Dual-Steam-technologie, waarbij stoom via meerdere openingen gelijkmatig wordt verdeeld, kan een constante en nauwkeurige temperatuur worden gegarandeerd, wat resulteert in een perfect egaal gegaard gerecht.
Vervolgens serveerde Marc buikspek van de smoker, met aubergine compote, zoete aardappelcreme, langoustine en kreeftenjus. De balans tussen langzaam garen, intensiveren van smaken en het combineren van verschillende texturen liet zien hoe veelzijdig hedendaagse keukenapparatuur kan zijn: van behoedzaam garen tot krachtig roosteren, zonder concessies te doen aan kwaliteit of voedingswaarde.
Het hoofdgerecht bestond uit gebraden runderlende uit Nijnsel, met aubergine compote, knolselderij creme, Bearnaise schuim en krokante aardappel. Hier kwam alles samen: techniek, product en timing…, elementen die met de juiste apparatuur tot in perfectie te sturen zijn. Het dessert betrof een mousse van kokos met melk chocolade, salade van mango, crème Suisse van mango en kokossorbet. een licht en verfijnd slot, waarbij ook hier precisie in bereiding essentieel was om smaken en structuren in balans te houden.
De gerechten bestonden uit de volgende regionale producten: asperges van Van Gerven uit Oirschot, Rijpelaal uit Helmond en rundvlees van Crole Natuurrund in Sint-Oedenrode. Voor de liefhebbers was er daarna nog een kaasplankje. Dat klinkt wat banaal want restaurant Crijns is vermaard om zijn Kaas Experience oftewel zijn unieke kaasbeleving die je meeneemt op een smaakvolle reis door de rijke wereld van een zorgvuldig samengestelde selectie van de beste Nederlandse kazen. De gerechten gingen vergezeld met een witte Quevedo Alegra Reserva 2024 en een rode Quevedo Alegra Reserva 2023.
Nieuw concept
De Société liet het zich allemaal goed smaken. Waarbij er geen enkele aanstalte werd gemaakt om zich te verdiepen in de professionele vaardigheden van Marc, laat staan om zijn logistieke processen in de uitgekiende Miele-keuken te doorgronden, waarachter toch zeker een plan zat. De leden vertrouwden volledig op zijn vakbekwaamheid, koesterden de mystiek van het echt kunnen koken en wilden voorkomen dat de uitstekende sfeer werd verpest door het stellen van voor de hand liggende vragen en het intrappen van gastronomische open deuren. De chef op zijn beurt had iets meer interactie verwacht. „Zijn jullie nu een kookclub of een eetclub”, probeerde hij nog maar de culinaire vrienden lieten zich niet uit de tent lokken.
Vice-voorzitter Bart vond het initiatief van FRITS en Miele een succes dat zeker navolging verdiende, al was het maar binnen de kookclub. „Een nieuw concept en voor herhaling vatbaar. Toon, ik ben ervan overtuigd dat ook jij van deze uitstekende avond had genoten”, appte hij de verhinderde voorzitter de volgende dag binnen de groep. „Veel apparaten gezien, veel naar koken gekeken, lekker geproefd onder zeer goede begeleiding”, vond Evelyn van der Meeren, als enige vrouw aanwezig. To cook or not to cook bleef de vraag die de aanwezigen kwelde. Ze zaten nu wel in een goede flow met elkaar was de constatering.
Meer info over het Miele Experience Center Eindhoven:
