Blije Hapertse winnaars van de FRITS Publieksprijs
Dolblij zijn ze, de winnaars van de publieks-restaurantprijs van FRITS: Eric en Iris van Gerwen van restaurant DiVino in Hapert. „Een hele eer dat de lezers van het magazine ons op één zetten. Fantastisch dat we op deze manier in de spotlights staan. Een bewijs ook dat de mensen uit de hele regio Eindhoven ons weten te vinden.”
Tekst: Ton de Zeeuw | Foto’s: Patrick Meis
Officieel heeft DiVino de naam ‘Restaurant & Wijnbar’. Dat komt omdat de uitbaters gék van wijn zijn, pardon: van Italiaanse wijnen. Die importeren ze zelf, na proefbezoeken aan diverse wijnbeurzen en de restaurantgasten kunnen dan zo’n wijn kiezen uit de goed gevulde wijnbibliotheek in de hoek van de zaak. Verder worden de wijnen voor aantrekkelijk prijzen aangeboden aan ‘gewone’ kopers (van wie sommigen van heinde en verre komen).
En er kan online worden gekocht. „Onze website Blend by DiVino wordt beheerd door onze zakelijke partner Imke van Limpt. Zij levert aan de horeca en aan particulieren, organiseert wijnproeverijen in het hele land, bedenkt relatiegeschenken en nog veel meer.”
Jongensschool
DiVino houdt al tien jaar succesvol stand in Hapert. Eric en Iris, allebei afkomstig uit de regio, hebben in de voormalige Jongensschool en later bibliotheek van het Kempische dorp een brede klandizie opgebouwd voor hun uitstekende keuken, voor het gastvrije en professionele onthaal en voor het ruime terras. Het interieur is industrieel en klassiek tegelijk en pronkt met prachtige graffitikunst (waaronder een opvallend portret van Don Corleone van de hand van Studio Giftig uit Veldhoven), naast halfronde leren banken, tafels met linnen servetten en een centrale open keuken.
Iris en Eric leerden elkaar na hun verschillende hotelschoolopleidingen kennen in Oirschot en werkten daarna samen in de bediening bij een Oisterwijks restaurant. Ook was Eric gastheer in Amsterdamse zaken als The Grand en Americain en in De Hofstee in Bladel terwijl Iris soortgelijke banen had. Samen maakten ze DiVino groot en ze piékeren er niet over ooit nog iets anders te gaan doen. „Het pand viel ons destijds in de schoot en we zijn ervoor gegáán. Gelukkig maar want we draaien nu regelmatig honderdvijfentwintig couverts per avond.”
Gardameer
Het Italiaanse is een passie van Eric. „Ik ben opgegroeid met de Italiaanse keuken, mijn ouders hebben een vakantiehuisje aan het Gardameer, en ik heb tijdens mijn studie in Piemonte gewerkt waar ik me verder bekwaamde in de Italiaanse keuken en de wijnen.” Het leidde als vanzelf tot DiVino, dat niet zomaar ‘een Italiaan’ is, zoals er in elke stad wel enkele zijn, maar een moderne keuken met Italiaanse accenten. Waar ook Italiaanse klassiekers worden bereid in een nadrukkelijk eigentijds jasje. Verder zijn alle wijnen Italiaans.
Eric: „Er is geen wijnkaart, in de wijnbibliotheek heb ik honderden wijnen opgeslagen, iedereen mag daar vrij in- en uitlopen en kiezen uit de flessen die daar, met het prijsje eraan, gereed staan. Een concept dat werkt. Door eigen import schakelen we de tussenhandel uit waardoor we mooie wijnen voor een goed prijsje kunnen aanbieden. We begonnen ooit zaken te doen met drie wijnhuizen in Italië, nu zijn het er 23. Vijf pallets (à 600 flessen) per jaar, toen, tegen nu 120 pallets.”
Internationaal
De keukenmeesters van Divino, David Lepelaars en Niels van der Heijden, koken modern-klassiek op basis van internationale recepturen met een Italiaans twist. David, de chef die ons vandaag bedient, heeft na zijn studie op het ROC en bij het vermaarde Vlaamse opleidingsinstituut Ter Duinen in Koksijde, zich het vak meester gemaakt in regionale keukens bij toppers als Oud Sluis en De Hofstee in Bladel en tijdens stages in Spanje en Antwerpen.
Hij serveert ons als voorgerecht forel. De filets van dit enigszins onderschatte zoetwatervisje zijn gepekeld en licht gerookt, daarna is de huid weggebrand en ze worden opgediend met een garnituur van koolrabi, beukenzwammetjes, dillemayonaise en een vinaigrette van koolrabi. Mooi! Hartig, fris en veel bite tegenover dat zachte visvlees. Imke van Limpt – van de wijnwebsite – treedt op als sommelier. Ze schenkt riesling uit Veneto, een onverwachte oorsprong. Uiteraard zelf geïmporteerd en geheel voldoend aan het profiel van deze ‘Duitse’ wijn: goût petrol, fris en toegankelijk.
Mosterd
Gevolgd door eendenborst. Op lage temperatuur gegaard en daarna krokant gebakken op de vetrand. De zeer smakelijke tranches zijn supermals en worden vergezeld door een kroketje van het gekonfijte eendenvlees, naast zachte mosterdmousseline, gekonfijte en vervolgens gefrituurde aardpeer, zwarte knoflook, gel van kruidnagel en jus van mosterd. Een bord vol lekkernijen. In het glas fonkelt nu donkerrode wijn uit Puglia: naar chocola en kersen smakende Primitivo. Uit zo’n Italiaanse macho-fles met bredere schouders dan de voet. Uitstekende wijn-spijscombinatie.
Tot slot een eigentijdse interpretatie van het super-Italiaanse dessert tiramisu. Een zogenaamde deconstructie, een bereiding waarbij alle ingrediënten van het origineel werden gebruikt maar dan in een ander jasje en afwijkende volgorde. Een verrukkelijk toetje, smakend naar, eh, tiramisu. Imke schenkt een ander juweeltje uit haar vineuze schatkamer: Vinsanto, de zoete, amberkleurige verleider uit de Chiantistreek.
Één en al smakelijke Italiaanse verrassingen daar, bij dat Brabantse marktpleintje van Hapert.
Restaurant DiVino,
Kerkstraat 27, Hapert
0497 – 22 50 00
www.divino-hapert.nl
Ma. en woe. gesloten,
rest van de week geopend vanaf 11:00 uur.
Parkeren voor de deur.
Menu’s en à la carte.
